Zöldborsós csirkeragu

Hozzávalók




1 kg kicsontozott csirke felső comb                                    
2-3 szál újhagyma
5-6 kisebb gerezd fokhagyma
40 dkg zsenge zöldborsó
50 ml.főző tejszín
2 dl.húsleves
só
fehér bors
tárkony
1 kanál liszt
petrezselyem

A kicsontozott csirke combokat ujjnyi vastag csíkokra vágom.Magasabb falú nagy serpenyőben,vagy lábasban,kevés olajon átpirítom,párolom.Hozzáadom a zúzott fokhagymákat,a karikázott újhagymát,együtt párolom még,majd felöntöm kb.2 dl.húslevessel.Ha nincs,jó a kocka is,de én a comb csontjából és bőréből készítettem egy keveset és avval öntöttem fel.
Ha friss borsóból készítjük,az első rottyanás után beletehetjük a csirkéhez,Ha fagyasztott,csak akkor adjuk hozzá ha félig megfőtt a hús.Ha szükséges menet közben pótolhatjuk a húslevest,de ne legyen sok rajta.Sózzuk-borsozzuk ízlés szerint és 1 teáskanálnyi szárított tárkonyt is adunk hozzá.
Ha minden puha,meghintjük 1 kanál liszttel,jól elkeverjük és rögtön felöntjük a tejszínnel.
A végén megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Főzzük még kb.2-3 percig.
Én most petrezselymes újburgonyával és tésztával tálaltam,de rizzsel is nagyon finom.
Nagyon gyors étel, nem túl drága és valami isteni finom.

Ferdinánd tekercs

Hozzávalók

2 dkg élesztő
2 dl tej
2 evőkanál cukor
csipet só
40 dkg liszt
3 tojás sárgája
8 dkg margarin

Töltelék

10 dkg margarin
14 dkg cukor
1 cs vaníliás cukor
15 dkg mazsola

Locsoláshoz

1 cs vaníliás cukor
1-2 kanál kristálycukor
2 dl főzőtejszín

A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
A liszthez adjuk a sót,cukrot,a puha margarint,a tojássárgákat,összekeverjük,majd hozzáöntjük a tejes élesztőt és a maradék tejet is és laza tésztát dagasztunk belőle.Tetejét megszórjuk lisztel,letakarjuk és meleg helyen kelesztjük 50-60 percig.

A töltelékhez a margarint először magában,majd a kétféle cukorral habosra keverjük,a mazsolát beleszórjuk.
A megkelt tésztát átgyúrjuk,majd ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk.Megkenjük a krémmel,feltekerjük mint a bejglit és 3 cm vastagra szeleteljük.
Egy 26 cm átmérőjű tortaformát(vagy lábast)jól kikenünk margarinnal,majd vastagon megszórjuk cukorral.A tésztatekercseket körbe megkenjük olvasztott margarinnal,majd a formába rakosgatjuk őket,nem túl szorosan.20 percig kelesztjük,addig beizzítjuk a sütőt 180 fokra.
20 perc sülés után meglocsoljuk a cukros tejszínnel,tovább sütjük,majd újabb 20 perc után ismét locsolunk.Ha nagyon pirulna a teteje,de az alja még sületlen,takarjuk le sütőpapírral vagy fóliával.

Csirkemell torta

Hozzávalók

1 egész csirkemell filé

20dkg szeletelt bacon

20 dkg trappista sajt 

1 nagy doboz tejföl

2 tojás

só-bors

őrölt piros paprika

petrezselyem

 A csirkemelleket tisztítom és apró kockákra vágom,egy tálba rakom.Megfűszerezem ízlés szerint sóval,borssal,nagyon pici őrölt paprikával.Hozzáadom a tejfölt,tojást és lereszelt sajtot.Apróra vágok ízlés szerint petrezselymet és azt is hozzá adom.Alaposan összekeverem és 1 órára hűtőbe rakom.

Kivajazok egy megfelelő jénai tálat és kibélelem a baconnal úgy,hogy félig kilógjon a tálból.Beleöntöm a csirkés egyveleget a jénaiba,befedem a kilógott baconnal és sütőbe tolom 200 fokra.Kb.1 óráig sütöm,de sütő függő természetesen.

Nagyon egyszerű,mégis különleges ,akár ünnepi lakomaként is kiváló.

Jó étvágyat!

Daragaluska leves baromfi hússal

Ürítettem a fagyómat:)Nem szerettem volna kimondott húslevest készíteni,de paprikás levest sem.A párom a tejfölös leveseket csak olykor eszi és az nemrég volt.Gyümi levest én nem nagyon szeretem,töltött káposzta mellé pedig bab-borsó-karfiolleves kizárva.Tanácstalan voltam hogy milyen levest főzzek,mert leves nekem márpedig kell!Szétnéztem a fagyó rejtett bugyraiban,egyébként is igyekszem üríteni a régebbi dolgokat belőle,hogy legyen hely az új zöldségféléknek.
Nos találtam 3 db árva csirke alsó combot és 4 db kacsa nyakat.Fejben meg is fogalmazódott a problémám:)

Hozzávalók

3 db csirke alsó comb-4 db kacsa nyak
2-3 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
fél karalábé
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma                                            
petrezselyem

Galuskához

1 egész tojás
3 tojás fehérje
3-4 kanál búzadara
só

A húsokat felteszem főni,akár a húslevest.Ha forrni kezd lehabozom,majd belerakom a karikázott zöldségeket,fűszerezem szemes borssal,egész köménnyel,sózom.Kis lángon addig főzöm míg a hús-zöldség nem lesz puha.A csirke combokat ezután kiveszem,hagyom hűlni.
Közben elkészítem a galuskát.
Az egész tojást villával felverem,sózom,beleteszek 3 kanál darát és összeforgatom.A tojásfehérjét habbá verem és azt is beleforgatom a darába.Ha nagyon lágynak tűnik lehet még kevés darát belekeverni,de csak pihentetés után.Legalább 20 percig pihentessük,addig megszívja magát a dara,s aztán korrigáljunk ha szükséges,de az a jó ha laza a tészta.
Kiskanállal ízlés szerinti galuskákat szaggatunk a levesbe,meghintjük apró petrezselyemmel,2-3 percig főzzük.A csirkecombok húsát leszedjük a csontról,felaprítjuk és visszatesszük a levesbe.

Dunahullám

Hozzávalók                                                             



40 dkg liszt
20 dkg porcukor
25 dkg margarin
4 tojás
10 evőkanál tej
1/2 cs sütőpor
1 cs vaníliás cukor
2 e.k.cukrozatlan kakaó por
kb.70 dkg meggy

Krémhez

1 cs vaníliás pudingpor
2 dl meggylé
25 dkg margarin
20 dkg porcukor

Tetejére

20 dkg étcsokoládé
5 dkg margarin

A tésztához a puha margarint,a porcukrot és vaníliás cukrot habosra keverjük,majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját.Hozzáadjuk a tejet,a tojásfehérjék felvert habját.végül a sütőporral elkevert lisztet.Megfelezzük a tésztát,a felét sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetjük,a másik felébe teszünk kakaót és egy pici tejet,jól elkeverjük.
A leszűrt meggyet elosztjuk a tésztán,majd beborítjuk a kakaós tésztával.
180 fokon előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük.

A pudingot megfőzzük a meggylével,hűlésig kevergetjük.
Ha befőtt meggyből készítjük annak a levéből készül a puding.Ha friss vagy fagyasztott,a magozott meggyet tegyük szűrőbe és alá edényt amibe lecsöpög a lé.
A margarint habosítjuk a porcukorral és a kihűlt pudingot apránként hozzákeverjük,habosítjuk.

A kihűlt tésztára rákenjük a krémet,majd bevontuk a gőz fölött felolvasztott csokoládéval.
Villával hullámokat mintázunk a csokin és hűtőbe tesszük.

Csirkenyársak

                                                          

Hozzávalók

9 db.nyárshoz

1.2 kg csirkemell filé
40 dkg gomba
15-20 dkg bármilyen szalonna
vörös hagyma

Páchoz:olaj,mustár,só,bors,piros paprika,zúzott fokhagyma

A pác hozzávalóit egy tálban összekeverjük,mennyiséget nem írtam,az ízlés szerint megy.
Belekeverem a megtisztított és nagyobb kockára vágott csirke melleket,jól összeforgatom,lezárom folpackal és hűtőbe teszem 1-2 órára vagy akár egész éjszakára.
A gombát tisztítom és ha apróbb egyben hagyom,ha nagyobb negyedelem.
A hagymát kb.1 cm-es vastagra karikázom,a szalonnát is nem túl vastag,de ne is vékonyra kockázom.
Bambusz pálcikára,hurkapálcikára,vagy mint én tettem,a grillsütőhöz tartozó nyársakra felszúrom a hozzávalókat.
Én hagymával kezdem,majd hús,szalonna,gomba,hús,hagyma,hús....vagy ahogy tetszik:)
Idényben lehet még paprikával,cukkinivel is variálni.
Beburkolom fóliába és berakom a grillbe.Kb.1 óra múlva leveszem a fóliát és tovább sütöm míg kell.
Ha nincs grill sütő,lehet tepsibe tenni pici zsiradékot alárakva,fóliázva és gázsütőben sütni.
De rövidebb pálcikára fűzve akár serpenyőben olajban sütve is finom.
De a tuti természetesen szabad grillen!

Saláta keverékkel tálaltam tartár mártással leöntve.